facebook-24 vkontakte-24 youtube-24 googleplus-24 twitter-24 twitter-24
Четвер 23 жовтня 2014
обзоры автоновинок kaps4karing.com
село ремонтное

Бажаєте справжнього "Пташиного молока"?

У радянські часи за тортами "Пташиним молоком" і "Празьким" стояли годинами у чергах. І недарма: в "празького" і "Пташиного молока" особлива технологія виготовлення.  Нижній шар тіста в них не бісквітний і не пісочний  - «сдобно-збивний», за смаком він нагадує кекс. Потім іде шар суфле - воно зроблено не на желатині, а на агар-агарі (це більш дорогий і потужний замінник желатину). Це речовина з морських водоростей, яка не зготрається при температурі 117 градусів, тому і є ідеальною для приготування ніжного "Пташиного молока". Экспериментували довго: додавали то одні інгрідієнти, то забирали інші, доводили до різних температур – відтак утворювався то сироп, то липка маса. Доки знайшли потрібну консистенцію, минуло багато місяців….

Зверху торт обливається шоколадом і прикрашається кремом. У шоколаді, до речі, теж є свій секрет. У нього повинна бути певна температура в 38 градусів, а інакше в холодильнику він «посивіє». А ще шоколад, щоб він був смачним, треба як слід вимісити. У фахівців стоїть спеціальна машина, що, не перестаючи, вимішує шоколад.

Вигадав торт «Пташине молоко» найвідоміший кондитер Радянського Союзу, головний кондитер ресторану "Прага" Володимир Гуральник. Над рецептурою усім колективом працювали довгих пів-року. Коли вдалося створити цей унікальний рецепт,  авторське посвідчення автору видали, а патент – ні. Саме тому зараз "Пташине молоко" готують всі кому не ліньки, часто порушують технологію, заощаджують на всьому.

Довги роки і досі багато господинь бються над виготовленням смачнющого десерту. Часто – безуспішно. Але відвідувачі  «Домашнього ресторану» сьогодні дізнаються спражній рецепт  «Пташиного молока» !

   У промисловому виробництві цього торта замість желатину використовується агар-агар - продукт із морських водоростей. Але вдома «Пташине молоко» можна зробити й без агар-агару.

   Вам знадобляться: 150 гр борошна, 600 гр цукрового піску, 100 гр маргарину, 200 гр вершкового масла, 2 яйця, 3 білки, 20 гр желатину, 100 гр згущеного молока, 1 гр лимонної кислоти, 200 гр гіркого шоколаду, ванілін на кінчику ножа. З кухарського оснащення будуть потрібні: форма без дна, міксер, віночок, ніж, пергамент, лист.

Желатин потрібно замочити в 200 мл холодної кип'яченої води приблизно на 2 години.                          Потім треба приготувати сдобно-збивний напівфабрикат: цукровий пісок розтерти вінчиком з маргарином до однорідності, додати 2 яйця й знову перемішати. Увести все борошно. Додати ванілін. Перемішавши все ретельно, ви отримаєте тісто консистенції сметани, тільки більш тягучіше.     Лист змастіть маргарином і нанесіть отриману масу шаром 1 см. Духовку розігріти до 250-270 градусів і випікати тісто 10 хв., до золотавого кольору. Готове тісто остудіть і виріжте з нього два однакових прямокутники.

Далі з'єднайте 500 гр цукри й 150 мол води, додайте желатин, перемішайте. Доведіть до кипіння, вогонь зменшіть. Варіть 30-40 хв., помішуючи, поки сироп не стане ледь тягучим. Якщо підняти ложку із сиропом з каструлі, то «нитка» сиропу, що з'єднує ложку й каструлю, не повинна обірватися. Як почне гуснути, додайте лимонну кислоту. Остудіть сироп до кімнатної температури.

   За допомогою міксера збийте білки з щіпкою солі до одержання однорідної білої піни. Вони повинні збільшитися в обсязі в 4-5 разів. Продовжуючи збивати білки, тонкою цівкою введіть в них сироп. Отриманій масі дайте постояти при кімнатній температурі 5 хв.

    Для наступного етапу виготовлення «Пташиного молока» візьміть мяке вершкове масло. Його не можна розтоплювати, а лише потримати при кімнатній температурі 15 хв. Віночком або ложкою розітріть його до білого кольору. Додайте згущене молоко (також кімнатної температури) і ретельно вимісіть до консистенції сметани. Цю суміш введіть в білкову масу, акуратно перемішуючи спочатку віночком, а потім за допомогою міксера. У такий спосіб ми приготуємо молочно-білковий крем.

   А далі – формуємо трот. Форму без дна ставимо на пергамент. У форму кладемо корж,  заливаємо його рівномірно молочно-білковим кремом, залишивши близько 100 гр маси. Накриваємо другим коржем.   Розподіляємо крем, що залишився і ставимо до  холодильника на 15 хв.

   В цей час завершуємо роботу, готуючи глазур: темний шоколад ставимо на водяну баню. Якщо шоколадна маса виходить дуже густою,  додайте вершкового масла. Коли шоколад остаточно розтопиться, діставайте форму із суфле з холодильника й обмастіть  поверхню торта шоколадною глазур'ю, ще раз відправивши торт до холодильника.

   Знявши з готового «Пташиного молока» форму, можна починати ласувати! А щоб шоколад не ламався при нарізуванні на порції й не псував вигляду вашого кулінарного щедевру, ніж попередньо опускайте в гарячу воду.

Новини

  1. Facebook
  2. VK

Наші обличчя


Сергій Бабський
Обличчя
Сергій Бабський

Наші слухачі


Олена Кучерява
Наші слухачі
Олена Кучерява

Гості ефіру


Гурт «Фристайл»
Гості ефіру
Гурт «Фристайл»

ONLINE

Останні привітання

привитаемо свного чоловыка петра билюка з днем народження люблю тебе дуже дуже з ...
Середа, 22 жовтня 2014
привіт хвилька передаю привіт пастушкам Віктору та Анатолію в село Хутір-Мокл ки ...
Середа, 22 жовтня 2014
Привіт,Нат лочка!Рада чути Вас в ефірі!Хочу передати привіт Вам,і всій Хвилі!Тако ...
Середа, 22 жовтня 2014

Надіслати привітання

Коментарі

Loading...
Loading...